2012年11月13日 星期二

咖啡也有老鼠尾巴?!


咖啡也有老鼠尾巴?!

那天po了我們的義式配方豆Angel Heart的沖煮過程
提到了"老鼠尾巴"這四個字
有粉絲問我說:在那?他怎麼沒看到?
這要稍微解釋一下,哈哈

其實老鼠尾巴是用來形容espresso沖煮時的一種形狀
但需要用無底把手來實現

無底把手長這樣
 

一般的義式把手
 

為甚麼需要無底把手呢?
因為無底把手將會很殘酷的反應你的沖煮條件
如果你的咖啡粉細度不對
填壓的力道與方向錯誤
那麼你會得到一杯噴濺到處都是的espresso

但若是填壓方式與力道與粉的粗細度都是比較正確的狀態時
就會出現緩緩流出的老鼠尾巴了

但是!!!!
有了老鼠尾巴的espresso不見的是好風味的保證
還需要靠時間與水溫來控制espresso的口味
這樣才算是具備好得咖啡吧台手的條件"之一"啊~!!
啥~!?
之一!?才"之一"而已阿!?
沒錯!這只是其中的一個因素而已
沖煮過程中的變數也很多
這也是espresso好玩的地方啊~~嘻嘻~!!

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