12g鮮烘莊園級掛耳咖啡: 11月 2012

2012年11月28日星期三

手網烘焙咖啡豆（影片分享）

有粉絲問我，手網烘焙怎麼玩
其實這個根本沒有秘密
在此就跟大家分享一下手網烘焙的方法跟影片

手網烘焙材料：

咖啡生豆60g（巴拿馬卡門莊園豆）
撈麵手網一個（10元專賣店買得，50元中型尺寸）
計時器
加熱源
電風扇（冷卻咖啡豆用）

在開始烘焙之前，需先注意以下幾點：
1.咖啡生豆的尺寸
不可以小於手網的網目尺寸
否則搖晃幾下可能就都掉光光啦～
2.預計烘焙度
大約需要何時停止加熱

接著，就可以開始有趣的冒險啦～

將咖啡生豆放置於手網內
打開瓦斯爐（小火）
手網與瓦斯爐火距離約15公分

不斷的使咖啡生豆均勻翻滾

翻滾的方法：
這裡在影片內可看得很清楚
我使用兩種方法來使咖啡豆均勻受熱
一種是畫圓方式，一種是上下振動方式

個人建議使用上下振動
因為可以讓豆子受熱更均勻

可以慢慢看到豆子變黃了，也會散發出青草味

這個是大約6-8分鐘（一爆前）的影片

這個是9分鐘後一爆開始的影片

完成後，咖啡熟豆的照片

總烘焙時數

2012年11月25日星期日

幸福！！就從這裡開始～！！

Eve & 大貓的囍字印章

幸福！！就從這裡開始～！！


男俊女美啊！！

常常覺得，自己出來做咖啡
所製作出來的東西和我得到的東西已經非金錢所能衡量的
不管是新認識的或是對咖啡有興趣的朋友
對我來說，都是一個在我人生旅途中新的體驗與里程
得到的，總是比想的多更多～哈哈～！

而由從事餐飲的朋友推薦
肩負起此次朋友好友『Eve＆大貓』的"婚禮小物"製作

『婚禮小物』！？

是的！就是我們參加婚禮時

每位賓客於婚宴後都可以帶走得婚禮小紀念品

舉凡：多功能筆，便利貼，小吊飾，蠟燭，貼紙，別章等.....
這些我都有看過

但『Eve＆大貓』卻非常的特別

他們寧願捨棄一般使用的婚禮小物
特別選擇可突出樸質調性的咖啡掛耳包

超讚滴！！

搭配他們特選且獨特的喜餅

好讚的喜餅啊！！

真是～！去參加的賓客好友們真的是

賺到了～～！！

賺到了～～！！
賺到了～～！！

當然，對於這麼有心的婚宴主人
我們更是戰戰兢兢的準備扮演好這次完美婚宴計劃裡的

小小螺絲釘

而在與『Eve＆大貓』溝通的過程中
Eve建議可以在掛耳咖啡包上，加上我們的LOGO
但我建議，為了維持『婚禮小物』非商業性的樸質調性
寧願放上掛耳沖泡說明

也不願商業性的字眼破壞掛耳包的質感
對此，實在要感謝『Eve＆大貓』對我們的愛護啊～！！

除此之外
各位可以注意到
正面除了蓋上喜氣滿滿的『囍』字之外『Eve＆大貓』還在每一個鮮烘掛耳包上貼上了一顆

『玫瑰金的水鑽』

玫瑰金水鑽

並且在背面特製同尺寸大小的掛耳沖泡說明

蓋印章的動作與掛耳包上的水鑽黏貼與掛耳沖泡說明

完全不假他人之手
一張一張蓋，一顆一顆黏，一張一張貼
用情感堆砌出如此用心的婚禮小物
所以，我真的必須再說一次

去參加的賓客好友們真的是賺到了～～！！
去參加的賓客好友們真的是賺到了～～！！

去參加的賓客好友們真的是賺到了～～！！

沒看過這麼用心的一對新人

只為了讓大家拿到婚禮小物及特級喜餅在回家打開之後
延續婚宴上他們想分享給各位的幸福感
這才是無價的～～！！

而我也相信，他們兩位今後不但會努力的過每一天
更能營造這種幸福感並分享給認識他們的每一個人
因為，如此用心過生活的人
幸福絕對垂手可得！！
『Eve＆大貓』！！
祝兩位白頭偕老！！永浴愛河！！

僅以此文與各位分享他們的喜悅！！

PS：此文章（圖+文）已徵得刊登同意！！

同場加映！！

樸質。喜氣。鮮烘掛耳包

2012年11月15日星期四

阿才教你煮咖啡系列-愛樂壓Aeropress Part2

阿才教你煮咖啡系列-愛樂壓Aeropress Part2

之前在剛入手愛樂壓的時候
最主要的沖煮方式是依照官網上他們建議的方式來操作
大概簡述如下：
1.將上下針筒結合後，橡膠皮塞推至下筒刻度2
2.放入兩份的咖啡粉（約兩杯20g粉量）
3.第一次注水到一半的高度，將粉與熱水充分攪拌
4.第二次注水到下筒滿水位，在充分攪拌
5.裝上濾紙與過濾座，並壓出咖啡
6.加入現有咖啡的1/2量的熱水或溫水

以上述算是標準的程序並經過多次的沖煮後
發現咖啡粉加入熱水後，其膨脹後的體積
會佔去本來預留的空間
讓第二次熱水加入的水量減少很多
如此一來，除了咖啡喝的就不過癮了之外

也無法充分的攪拌
後來將沖煮條件稍稍的更改後
發現除了咖啡的量有增加之外
風味也變得更好
下面就來跟有使用愛樂壓的朋友們分享

現在將預留刻度放大到4.5個刻度區間（下筒刻度4.5）
變更後的沖煮方法：
1.上筒橡膠皮塞推至下筒刻度4.5
2.放入兩份的咖啡粉（約兩杯20g粉量）
3.第一次注水到一半的高度，將粉與熱水充分攪拌
4.第二次注水到下筒滿水位，在充分攪拌
5.裝上濾紙與過濾座，並壓出咖啡
6.加入現有咖啡的1/2量的熱水或溫水

這樣的差異在於
因為上筒橡膠皮塞位於刻度4.5

加入咖啡粉之後，咖啡粉位於下筒刻度3

加入第一次熱水後，粉面泡沫高度約在下筒刻度1

而泡沫粉下的咖啡與熱水高度約在下筒刻度2

當第二次注水後，咖啡泡沫高度約在下筒刻度 -0.5
而粉下的水量約在下筒刻度1.5

如此一來，會確實得到兩個刻度區間的咖啡水量
而且第二次的攪拌能更充足
讓咖啡釋放更多芳香的物質
再來當倒反過來準備壓出咖啡時
橡皮塞與咖啡最上層的泡沫之前
還會有大約1cm的空隙

如此一來
當咖啡隨著壓力往下擠壓時
咖啡水一壓完後

這1cm的空隙可以當作橡皮塞與咖啡粉間的緩衝區
藉以避免擠壓到咖啡粉，而導致萃取出苦味
這樣其實好處更多
大家可以試看看歐～～
有任何問題可以提出來討論操作看看～

2012年11月13日星期二

咖啡也有老鼠尾巴？！

咖啡也有老鼠尾巴？！

那天po了我們的義式配方豆Angel Heart的沖煮過程
提到了"老鼠尾巴"這四個字
有粉絲問我說：在那？他怎麼沒看到？
這要稍微解釋一下，哈哈

其實老鼠尾巴是用來形容espresso沖煮時的一種形狀
但需要用無底把手來實現

無底把手長這樣

一般的義式把手

為甚麼需要無底把手呢？
因為無底把手將會很殘酷的反應你的沖煮條件
如果你的咖啡粉細度不對
填壓的力道與方向錯誤
那麼你會得到一杯噴濺的到處都是的espresso

但若是填壓方式與力道與粉的粗細度都是比較正確的狀態時
就會出現緩緩流出的老鼠尾巴了

但是！！！！
有了老鼠尾巴的espresso不見的是好風味的保證
還需要靠時間與水溫來控制espresso的口味
這樣才算是具備好得咖啡吧台手的條件"之一"啊～！！
啥～！？
之一！？才"之一"而已阿！？
沒錯！這只是其中的一個因素而已
沖煮過程中的變數也很多
這也是espresso好玩的地方啊～～嘻嘻～！！

2012年11月7日星期三

FRESH vs MONEY！！

100包掛耳？！

昨天接到一位粉絲的電話
這是第一位使用電話跟我們訂購的粉絲
原因是
她在另一位粉絲的家中有喝到我們的掛耳咖啡包
依照著名片上的電話聯絡上我們
表示想要訂購100包的掛耳咖啡
我內心實在是太高興了
因為這代表的是一種肯定與鼓勵
但隨即就跟這位粉絲說聲抱歉
因為在聊天的過程中，瞭解這位粉絲的掛耳咖啡消耗量後
還是很衷心的建議她是不是可以先訂購50包即可
原因無他
只是考量到掛耳咖啡雖然是密封於內層鋁箔的牛皮紙袋內
但因為已經研磨成粉了
風味一定會隨著時間遞減
再怎麼厲害的保存技術，都無法保持並回復到新鮮的狀態
所以，就請這位粉絲大概訂購一個月的使用量即可
連朋友都覺得奇怪
送上門來的生意，為甚麼不做！？
為甚麼不做！？

絕對不是因為腳麻掉蛤～～！！

其實很簡單
我們一開始做新鮮烘焙的莊園級掛耳咖啡的初衷
就是用平實的價位提供最新鮮而且高品質的咖啡

所以在人力上是不可能請人來做的
所有都是親力親為
目的也是希望粉絲們在打開包裝的那一瞬間
看到。聞到。喝到的都是最棒的
因為考量到這些因素
所以只好請粉絲們體諒了
在此也順便跟各位粉絲說明

我們的最佳賞味期大概在一個月內是最好的
過了這時間，風味一定會遞減
讓粉絲們喝到不新鮮的咖啡
這不但對不起我自己的初衷
也浪費了粉絲們所花得每一分錢
所以
若是需要大量訂購的粉絲們
雖然可以大家一起集合訂購
但還是建議最長一個月的消耗量

對咖啡的風味來說是最棒的歐～！！