12g鮮烘莊園級掛耳咖啡: 10月 2012

2012年10月31日星期三

一目瞭然的咖啡生豆烘焙過程

今天看到這部短片

剛好可以跟各位粉絲分享

短短不到5分鐘的片子

可以看到由咖非生豆經烘焙到烘焙完成後

磨粉到沖煮咖啡的過程

當然這樣的設備

真的讓我眼睛一亮

又可愛，又簡潔的設計

對於初步瞭解咖啡烘焙來說

是一個非常不錯的設備

跟各位粉絲們分享歐～！！

2012年10月29日星期一

第一支義式機器專用的咖啡豆-Angel Heart

第一支義式機器專用的咖啡豆-ANGEL HEART

幾天前，一位粉絲詢問我們
是否有提供義式濃縮機器（簡稱Espresso）專用的咖啡豆
想當然，目前是沒有的
但是如同之前所提的
一直以來都不排斥嘗試新的事物
因為唯有如此，才能有不同的火花呈現給大家

而自己玩義式濃縮也有段很長的時間了
除了義式機器變因的調整是吸引我的因素以外

豆子更扮演了非常重要的角色

而自己也嘗試過不同價位的義式綜合咖啡豆
（從150元～800元左右）
豆子好不好，在濃縮咖啡的表現上就顯得非常的重要

而且，在表現Espresso不同的口味以外
還要兼顧加鮮奶之後的口感

這才是最均衡的選擇

因為，我們會希望我們的濃縮豆，可以在濃縮與加鮮奶時

都有很不錯得表現

而在與這位粉絲溝通的過程中
除了瞭解他平常義式咖啡的沖煮習慣
也一併瞭解是否有添加鮮奶的需求

最終，將這隻豆子的口味定調

希望在沖煮濃縮時，不會酸
而製作成卡布奇諾或拿鐵時，除了不焦苦之外
還能有核桃味＆巧克力味＆太妃糖味

而自己實際沖煮時，咖啡的表現如下：
濃縮的表現（80～85度水溫，25秒/35cc）在一入口時
一抹水果風味上來之後
隨之而來的是這隻豆子厚實香醇的Body佔據整個口腔
久久不散～

卡布奇諾與拿鐵（鮮奶溫度約50～60度）/濃縮條件如上
將鮮奶倒入濃縮時，做好充分的"融合"
一入口時，不焦苦
可以喝到明顯的核桃味，淡淡地巧克力味
後段時，餘韻有淡淡太妃糖的味道出來了
卡布與拿鐵都在5分鐘內喝完還意猶未盡
想一杯接一杯勒～！！哈哈～！！

這次的義式濃縮專用豆我將它取名為
Angel Heart
最主要是它帶來的口感不會過於強烈
而又能喝到咖啡本來的味道與鮮奶的香甜
喝完只有愉悅的感覺
在假日的早晨，讓人特別的舒服～！！

跟大家分享～！！

2012年10月28日星期日

2013/01/02更新-我們的掛耳配方以及熟豆價目表

我們的『鮮烘熟豆與足量12g粉量掛耳價目表』

各位親愛的粉絲大家好

因為我們進豆的時機點與生豆的種類皆不同

下方是我們目前提供的鮮烘熟豆及足量12g粉量掛耳價目表

（隨著生豆進貨與消耗皆會不斷更新歐～！！）
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您可以直接跟我們聯繫，或前往網頁表單訂購
我們的訂購網頁表單
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咖啡品種與風味建議烘焙度

20130102更新
品種：Angel Heart 配方豆
風味：使用多支莊園豆調和出口感豐厚/香甜，層次多變的Angel Heart，除了適合單品沖煮以外更適合使用義式咖啡機沖煮
調和牛奶後更帶有豐富核果味
建議烘焙度：中深焙/深焙
價格：鮮烘熟豆半磅350/一磅700；足量12g粉量掛耳10包195元

品種：哥倫比亞 Kachalu Organic RFA卡恰露農協
風味：芳香充滿甜蜜/焦糖巧克力口味/均衡/果味回韻不絕
建議烘焙度：中焙/中深焙
價格：鮮烘熟豆半磅360/一磅700；足量12g粉量掛耳10包250元

品種：哥斯大黎加塔拉珠龐特莊園蜜處理Puente Micromill Honey
風味：層次分明,口感圓渾甜味明顯,很有個性的好咖啡
建議烘焙度：中焙/中深焙
價格：鮮烘熟豆半磅380/一磅750；足量12g粉量掛耳10包270元

品種：水洗耶加雪菲科契爾G1/Washed Yirga Kochere G1 CR93分
風味：風味特色強烈帶有乾淨清新的檸檬香氣與細緻優雅的茉莉花香
香瓜柑橘生薑香料茶，等等的豐富香氣與口感
建議烘焙度：中焙/中深焙
價格：鮮烘熟豆半磅380/一磅750；足量12g粉量掛耳10包270元

品種：哥倫比亞蒙莎蘿特新千禧年農協Huila Monserrate CR94分
風味：均衡且紮實的口感/甜蜜清脆的酸度/堅果核果伴隨著焦糖甜香
建議烘焙度：中焙/中深焙
價格：鮮烘熟豆半磅390/一磅770；足量12g粉量掛耳10包280元

品種：衣索匹亞西達摩完美日曬/Ethiopia Sidamo Perfect
風味：細膩的口感，藍莓、甜葡萄、發酵的水果酸甜也相當迷人，整體的質感呈現多元平衡藍莓檸檬柑橘糖蜜茶感香甜乾淨
建議烘焙度：中焙/中深焙
價格：鮮烘熟豆半磅400/一磅800；足量12g粉量掛耳10包330元

品種：巴拿馬卡門
風味：檸檬柑橘酸/焦糖甜香/後段芳香
建議烘焙度：中焙/中深焙
價格：鮮烘熟豆半磅400/一磅800；足量12g粉量掛耳10包330元

品種：印尼頂上黃金曼特寧Gold Top Mandheling
風味：飽滿的奶油香氣中帶著深沈的蜂蜜甜味，在厚實的body中可隱現些許的辛香與花香
建議烘焙度：中焙/中深焙
價格：鮮烘熟豆半磅420/一磅820；足量12g粉量掛耳10包350元

為保持咖啡豆新鮮度
即使購買一磅，也會分兩包半磅給您，喝完半磅再開半磅
還附贈密封金箍棒一支
(沒有咖啡不新鮮的壓力)

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我們的『鮮烘熟豆與足量12g粉量掛耳訂購方式』

各位粉絲大家好，非常感謝各位的支持

即日起

提供了兩種管道可以更方便的訂購我們的12g鮮烘莊園級掛耳咖啡

訂購流程如下

管道一：『三大超商到店取貨（OK/萊爾富/全家）』
1.先查詢離您住家最近的三大便利商店
http://map.ezship.com.tw/map/ezship_map_new.jsp

2.給我您的相關資料：
取件人姓名：(取件時需要核對證件，所以請輸入證件上的姓名)
取件人手機：(包裹到達取件門市時，系統會發簡訊給這支手機)
取件門市編號：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

3.將商品金額匯款入銀行代碼：011 帳號：55203000110071
商品金額=購買金額+50運費

發訊息給我們確認

4.確認後隨即製作，並以最快速度寄出～！！

管道二：『7-11貨到付款』

1.請先至露天拍賣貨到付款專區下標
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21210196510356

2.結帳設定時，請修改金額為商品金額+運費65元=應付總金額
同一頁面繼續填寫取貨超商門市以及取貨人相關資訊後，點選『7-11取貨付款』
即完成訂購！！

這樣又快又方便的訂購過程～！請多多利用歐！！

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我們的『免運費優惠條件』

即日起

只要您利用三大超商到店取貨

並且訂購金額滿1500元（建議以一個月喝完為主）

或購買的商品內，有包含一磅的鮮烘咖啡熟豆

就免運費歐！！

其實我們在致力於提供優質的莊園級咖啡掛耳的同時

也想盡辦法的將粉絲們的支出降到最低

所以會不斷地找尋更好的貨運與宅配公司

讓各位粉絲可以將每一分錢都到最好的運用歐～！！

相信我們的用心與堅持，您都會慢慢看到並感受到的～！！

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我們的『試喝掛耳套餐包』

即日起

第一次購買的粉絲們

可以享用優惠的試喝掛耳套餐包

150元含運，可享5包12g的莊園級掛耳咖啡包

口味幫您選配

Angel Heart 3包+兩種莊園精品咖啡

一共五包

您可以享受不同的口感

心動請馬上行動歐～～！！

套餐包限定使用全家/OK/萊爾富三大超商取貨歐～！！

訂購試喝套餐流程

1.確定您的掛耳咖啡烘焙度

2.將NT150匯款入

銀行代碼：011

帳號：55203000110071

3.將以下資料給我們：

取件人姓名：(取件時需要核對證件，所以請輸入證件上的姓名)
取件人手機：(包裹到達取件門市時，系統會發簡訊給這支手機)
取件門市編號：

　　　PS：若不知道您住家附近的三大超商，可以讓我知道，讓我來為您搜尋

或者

到http://map.ezship.com.tw/map/ezship_map_new.jsp查詢

再次感謝各位粉絲的支持與鼓勵歐～！！

2012年10月24日星期三

阿才教你煮咖啡系列-義大利花式咖啡-Ice Crema(冰克立瑪)

何謂『義大利花式咖啡』？

基本上就是以義式濃縮咖啡為基底

做出不同的口味變化的咖啡

像一般的卡布奇諾，拿鐵等等.....

都是使用濃縮咖啡，再加不同的材料

搖身一變

成為不同風味的飲料

今天要教大家的-Ice Crema(冰克立瑪)

其實在一般強調可以製作出"醬油膏"狀的義式濃縮咖啡的店裡

應該都會供應的並且，製作也非常的簡單

接下來就為大家介紹一下吧！

需要材料：

小美冰激凌一杯（原本推薦原料是香草冰淇淋or花生冰淇淋）

義式濃縮25ml～30ml

首先，製作出一杯義式濃縮咖啡

這是我的義式機器Rancilio Silvia小姐

醬油膏出來的畫面

然後，將小美冰激凌用湯匙挖到杯子裡
將剛剛做好得醬油膏espresso淋上小美冰激凌

搭拉～！！

一杯帶有濃郁咖啡香的Ice Crema(冰克立瑪)就完成啦！！

吃法：其實，愛怎麼吃就怎麼吃啦！

只是，我個人比較喜歡雙管齊下

也就是邊用湯匙挖裹著咖啡汁液的香草冰淇淋

一邊慢慢喝咖啡汁液與冰淇淋融化後，類似咖啡奶昔的口感

一下苦，一下甜雙重享受啊～！！

推薦給大家是看看歐～！！

另外要是沒有可以煮出醬油膏的義式機器

其實也沒有關係

只要是義式咖啡機，稍微做濃一點

然後控制一下水量在25ml～30ml之間

就可以了

因為這道花式咖啡

最主要是要咖啡的熱度與香苦味與冰淇淋的冰度與香甜

將他們混合在一起的口感

所以沒有醬油膏狀的espresso

也是可以的啦～！！

2012年10月23日星期二

12g鮮烘莊園級掛耳試喝套餐！開催中～！！

我們的『試喝掛耳套餐包』

即日起

第一次購買的粉絲們

可以享用優惠的試喝掛耳套餐包

150元含運，可享5包12g的莊園級掛耳咖啡包

口味幫您選配

Angel Heart 3包+兩種莊園精品咖啡

一共五包

您可以享受不同的口感

心動請馬上行動歐～～！！
套餐包限定使用全家/OK/萊爾富三大超商取貨歐～！！

訂購試喝套餐流程

1.確定您的掛耳咖啡烘焙度

2.將NT150匯款入

銀行代碼：011

帳號：55203000110071

3.將以下資料給我們：

取件人姓名：(取件時需要核對證件，所以請輸入證件上的姓名)
取件人手機：(包裹到達取件門市時，系統會發簡訊給這支手機)
取件門市編號：

　　　PS：若不知道您住家附近的三大超商，可以讓我知道，讓我來為您搜尋

或者

到http://map.ezship.com.tw/map/ezship_map_new.jsp查詢
再次感謝各位粉絲的支持與鼓勵歐～！！

2012年10月22日星期一

免運費開催啦！

即日起

只要您利用三大超商到店取貨

並且訂購金額滿1500元（建議以一個月喝完為主）

或購買的商品內，有包含一磅的鮮烘咖啡熟豆

就免運費歐！！

其實我們在致力於提供優質的莊園級咖啡掛耳的同時

也想盡辦法的將粉絲們的支出降到最低

所以會不斷地找尋更好的貨運與宅配公司

讓各位粉絲可以將每一分錢都到最好的運用歐～！！

相信我們的用心與堅持，您都會慢慢看到並感受到的～！！

我們的12g莊園級掛耳咖啡訂購方式

各位粉絲大家好，非常感謝各位的支持

即日起

提供了兩種管道可以更方便的訂購我們的12g鮮烘莊園級掛耳咖啡

訂購流程如下

管道一：『三大超商到店取貨（OK/萊爾富/全家）』
1.先查詢離您住家最近的三大便利商店
http://www.ezship.com.tw/staticpage/simulation.jsp

2.給我您的相關資料：
取件人姓名：(取件時需要核對證件，所以請輸入證件上的姓名)
取件人手機：(包裹到達取件門市時，系統會發簡訊給這支手機)
取件門市編號：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

3.將商品金額匯款入銀行代碼：011 帳號：55203000110071
商品金額=購買金額+50運費

發訊息給我們確認

4.確認後隨即製作，並以最快速度寄出～！！

這樣又快又方便的訂購過程～！請多多利用歐！！

2012年10月21日星期日

無心插柳柳成汁之阿才手刻印章

說真的，一直以來都不排斥多做一點，多學一點

很多事情都是抱持這樣的心情

所以，學了很多東西，不能算是技能，充其量是興趣而已

因為開始了接單烘焙的咖啡掛耳包之後

隨之而來的問題還不少

其中一個就是『印章』

想提供給粉絲們比較特別，不要那麼商業化的東西

所以，到仿間製作制式的橡皮印章一開始就不是我的選項

而冷冰冰的機器印製出來的貼紙

雖然方便，但卻感覺少了點靈魂

於是開始找尋自己『手作印章』的可能性

還好

身在網路發達的今天

網路上不但有很多達人分享『手作印章』的成果

更寫出教學的方法

拜這些前輩所賜，我也來開始試做看看

想不到，一作就引發了自己的興趣

因為在手刻印章的同時

因為需要極度專注，心情其實是沈澱的

也有時間停下來看看手上的小東西

而在刻了幾個自己要用的文字印章後

剛好一位粉絲提出了要求

請我幫她刻一個她個人名字的印章

雖然她"郎金賀"的只要文字即可

但可能是自己的個性使然

想加上一點圖案，挑戰第一次的圖案手刻

從找尋圖片，臨摹，手刻製作也花了點時間

呈現出來的，就是下面這張圖

一隻鳥站在樹幹上，右邊還有粉絲的名字

哈哈，好聽一點說，是覺得很粗曠阿

難聽一點的，是感覺鳥好像不是很明顯，哈哈

這手刻印章，單純是一種心意，完全免費

也希望粉絲們可以感受到這份心意歐～！！

PS：後續等我的手刻工藝好一點的話，再來思考要不要當作禮物送粉絲們，哈哈！！

PS：此文有先徵得粉絲同意滴～！哈哈

2012年10月16日星期二

阿才教你煮咖啡-磨豆機

阿才教你在家煮煮出一杯好咖啡（磨豆機篇）

阿才之前與其他人接觸並詢問其煮咖啡的經驗中
一般人都會陷入迷思
不是買名貴的咖啡豆，就是買有品牌的咖啡機來烹煮咖啡
這並非錯誤，只是，上述的因素是決定一杯好咖啡的”次要因素”而非”主要因素”。

現在就來談談”主要因素”之一的"磨豆機"

先來說明一下，為何磨豆機會如此重要？

要萃取出一杯芳香的好咖啡，最主要需要的是咖啡豆+水

但是咖啡豆所需要研磨的粗細程度，是依照烹煮咖啡的器具來決定的

當水通過咖啡豆時，水接觸咖啡粉上的面積就相對的重要了

當咖啡粉研磨的程度較細

10g的咖啡豆研磨出來的粉接觸到水的面積就變多

（因為每顆咖啡粉顆粒細，每顆粉的數量增多、密度增加但體積不變）

在這種情形下，水通過咖啡粉的速度就會變慢，而萃取咖啡的時間就增長

時間一增長，咖啡粉內的所有物質（好與不好的）都會一併被萃取出來

故使用滴濾式的咖啡機器（美式咖啡機）就不宜將咖啡粉研磨過細

反之，當咖啡粉研磨的程度較粗

10g的咖啡豆研磨出來的粉接觸到水的面積就變少

（因為每顆咖啡粉顆粒較粗，每顆粉的數量減少、密度減少但體積不變）

在這種情形下，水通過咖啡粉的速度就會變快，而萃取咖啡的時間就過短

造成萃取不完全

想當然，無法得到一杯好的咖啡

再來，一般市售的磨豆機，我會將它分為”磨豆機”與”砍豆機”兩種

所謂”磨豆機”最主要構成研磨的齒盤為上下兩片

如同下圖的圓形齒盤

中間的空隙就是欲調整咖啡粉粗細度的間隙

空隙越窄所得到的咖啡粉就越細，空隙越寬所得到的咖啡粉就越粗

但這種磨豆機的好處在於，可以得到粗細程度均勻的咖啡粉

而在沖煮的過程中，水流通過也不會出現不均勻的現象

所以會提升咖啡的口感

所謂”砍豆機”最主要是因為其刀片如同直升機的螺旋槳一樣

咖啡豆在砍豆的過程中，會出現劇烈跳動

研磨後所得到的咖啡粉粗細不均勻

特別是接近螺旋槳的軸心部位會黏住許多非常細的咖啡粉

而以這樣粗細不均的咖啡粉下去沖煮，水將會先從較粗的部位先流下去

所以造成較粗的咖啡粉部位過度萃取

而因為重力的關係，較細的粉會沉積在最下方

除了易堵塞之外，水流通過次數增加了

咖啡也會過苦

整杯咖啡就失去了平衡的口感了
不幸的，很多朋友會花大錢買咖啡機及咖啡豆

但卻花少少的錢買了所謂的”砍豆機”

這樣真的是太可惜了
所以，絕對不能忽略磨豆機對一杯好咖啡的重要性

誠心建議，投資在磨豆機上是絕對明智的一項決定

2012年10月14日星期日

阿才教你煮咖啡系列-愛樂壓Aeropress

阿才教你煮咖啡系列-愛樂壓Aeropress

因為朋友說我很有才
所以，我決定改名成阿才了，哈哈

對沖煮咖啡有興趣的粉絲們請注意
小弟將陸續紀錄並分享自己沖煮咖啡的器具及過程
各位粉絲可以多瞭解面對不同沖煮器具時
應注意的事項
把會影響咖啡風味的不確定因素慢慢排除
這樣在家就更可以輕易的煮出一杯好喝的咖啡了

今天這個阿才系列的首發
就是小弟2012/09月份入手的新玩具-愛樂壓Aeropress
這個在國際咖啡展上大放異彩的沖煮咖啡的器具
受到歡迎的原因，就是它本身非常的容易清潔
而煮出來的味道真的也非常的棒
所以真的非常值得推薦

講到清潔，一般來說，煮咖啡的當下，心情往往是美好的
但後續清理卻是非常繁雜的手續
這隻aeropress卻改寫了從沖煮到清潔一氣呵成的速度
而且咖啡風味介於espresso及濾紙手沖之間(比較偏重口味的手沖)
比濾紙單純乾淨的口感，更多了一些風味

一個盒裝aeropress內的器具有：

1.壓筒2.沖煮座3.濾紙座4.濾紙(原裝內附350張)5.舀豆匙(一匙大約15g)6.攪拌棒7.進粉漏斗

基本上的操作方式，就像針筒，把浸泡好得咖啡，擠壓出來
只要注意一些簡單的細節，任何人都可以沖煮出品質固定的咖啡了

現在，讓我們開始吧！

粉粗細度：可使用手沖濾紙咖啡粉的細度
水溫：70-80度
悶蒸時間：20秒

先將aeropress的壓筒跟沖煮座裝好倒置
並調整壓筒刻度至3的位置

(沖煮量一杯對應刻度1.5/兩杯對應刻度3)

由上而下：攪拌匙+沖煮座+壓筒(倒反放置)

由左而右：濾紙座+濾紙+攪拌匙+壓筒/沖煮座

放入研磨好得咖啡粉(兩杯份)

第一次注水直到咖啡粉都被浸濕後，進行悶蒸20秒

第二次注水到九分滿，並使用攪拌棒輕輕均勻的攪拌

隨即將濾紙裝到濾紙座並鎖上沖煮座

放在杯子上
用手掌緩慢的下壓並壓到底

將杯中的咖啡加上溫水或熱水即可

一杯咖啡就完成啦.

我的習慣是分別加入熱水及溫水至需要的水量

以不燙口為主

只要把濾紙座打開

打開後

再把壓筒推到底
就會看到咖啡餅掉出來

這是沖煮完後所壓出來的咖啡餅

其實這是兩杯量的粉
用這隻aeropress粉量會比一般手沖稍多一點

而細看咖啡餅的話
左邊最下方粉是最細的(因為是使用Hario手搖的陶瓷磨豆機)
然後依次往上，再到右邊最上方

一壓出來，馬上就可以把器具沖乾淨收起來
真的是很方便的沖煮方式歐～～

PS：這器具可自行到露天購買，我買得時候是花NT980+180濾紙
非常推薦給大家
只是要注意的是，這隻擠出來的咖啡
是需要另加熱水的
千萬不要想使用一杯的粉，擠出180cc的水
這樣你會得到不能喝的咖啡歐(加鮮奶另當別論)
哈哈！！