阿才教你煮咖啡-磨豆機

阿才教你在家煮煮出一杯好咖啡（磨豆機篇）
 

阿才之前與其他人接觸並詢問其煮咖啡的經驗中
一般人都會陷入迷思
不是買名貴的咖啡豆，就是買有品牌的咖啡機來烹煮咖啡
這並非錯誤，只是，上述的因素是決定一杯好咖啡的”次要因素”而非”主要因素”。
 

現在就來談談”主要因素”之一的"磨豆機"
 

先來說明一下，為何磨豆機會如此重要？

要萃取出一杯芳香的好咖啡，最主要需要的是咖啡豆+水

但是咖啡豆所需要研磨的粗細程度，是依照烹煮咖啡的器具來決定的

當水通過咖啡豆時，水接觸咖啡粉上的面積就相對的重要了

當咖啡粉研磨的程度較細

10g的咖啡豆研磨出來的粉接觸到水的面積就變多

（因為每顆咖啡粉顆粒細，每顆粉的數量增多、密度增加但體積不變）

在這種情形下，水通過咖啡粉的速度就會變慢，而萃取咖啡的時間就增長

時間一增長，咖啡粉內的所有物質（好與不好的）都會一併被萃取出來

故使用滴濾式的咖啡機器（美式咖啡機）就不宜將咖啡粉研磨過細

反之，當咖啡粉研磨的程度較粗

10g的咖啡豆研磨出來的粉接觸到水的面積就變少

（因為每顆咖啡粉顆粒較粗，每顆粉的數量減少、密度減少但體積不變）

在這種情形下，水通過咖啡粉的速度就會變快，而萃取咖啡的時間就過短

造成萃取不完全

想當然，無法得到一杯好的咖啡
 

再來，一般市售的磨豆機，我會將它分為”磨豆機”與”砍豆機”兩種

所謂”磨豆機”最主要構成研磨的齒盤為上下兩片

如同下圖的圓形齒盤

中間的空隙就是欲調整咖啡粉粗細度的間隙

空隙越窄所得到的咖啡粉就越細，空隙越寬所得到的咖啡粉就越粗

但這種磨豆機的好處在於，可以得到粗細程度均勻的咖啡粉

而在沖煮的過程中，水流通過也不會出現不均勻的現象

所以會提升咖啡的口感

所謂”砍豆機”最主要是因為其刀片如同直升機的螺旋槳一樣

咖啡豆在砍豆的過程中，會出現劇烈跳動

研磨後所得到的咖啡粉粗細不均勻

特別是接近螺旋槳的軸心部位會黏住許多非常細的咖啡粉

而以這樣粗細不均的咖啡粉下去沖煮，水將會先從較粗的部位先流下去

所以造成較粗的咖啡粉部位過度萃取

而因為重力的關係，較細的粉會沉積在最下方

除了易堵塞之外，水流通過次數增加了

咖啡也會過苦

整杯咖啡就失去了平衡的口感了
不幸的，很多朋友會花大錢買咖啡機及咖啡豆

但卻花少少的錢買了所謂的”砍豆機”

這樣真的是太可惜了
所以，絕對不能忽略磨豆機對一杯好咖啡的重要性

誠心建議，投資在磨豆機上是絕對明智的一項決定