說了不能說的秘密～！！
這該說是不怕死吧～！！
玩了10幾年的咖啡，從最普通的巴西。摩卡。曼特寧
到近年來，依產區。豆種。依處理法（水洗/日曬/半水洗/蜜處理）而慢慢流行的精品莊園咖啡
我絕對不會/也不敢認為自己在咖啡的領域上有多少專業表現
只是，常常會思考一件事情
就是目前一般市面上在描述一支咖啡生豆時
會說這支咖啡豆你可以喝到什麼樣的口感及口味
例如：
風味特色強烈帶有乾淨清新的檸檬香氣與細緻優雅的茉莉花香
充滿甜蜜/焦糖巧克力口味/均衡/果味回韻不絕
藍莓 檸檬 柑橘 糖蜜 茶感 香甜乾淨
等等......
但....
你真的喝的到（烘焙手法）且喝的出來（你的感官）這些味道嗎？
而你選擇的咖啡烘焙度，是否常跟你入口時所想像的口味不同呢？
這到底是選錯烘焙度/烘焙問題/沖煮問題？！
或是每個人對於味覺的過往經驗反應在口味判定上的落差呢？
其實，上述的都有
正因為上述的都有，所以造成精品咖啡在推廣上的問題
如果再這樣下去，可能會造成烘焙者與品嚐者的落差越來越大
所以，我打算從今天開始推廣『口味烘焙法』
也就是，將一支咖啡生豆，透過二～三種不同的烘焙程度
然後經由一段時間的養豆
再經由實際的手沖方式，去感受自己感受到的味道
將這種實際感受到並不浮誇的味道體驗，與烘焙手法連結
給您二～三種的口味選擇
所以，這對烘焙者與品嚐者會有什麼結果與改變？
對烘焙者來說，能更赤裸的面對自己的烘焙技巧
一，是對自己的東西可以負責
二，是精進烘焙技巧的唯一方式
三，更能創造同一支咖啡的不同表現
對品嚐者來說，味覺的發現與訓練都可以同步成長
而且，如果品嚐者喝到不同或更多的味道時
反而更能加強烘焙者的味覺體驗
長期來看，絕對是好事
這其實根本不算創新
只是沒有人敢做
為甚麼沒人敢做？
因為很容易砸了自己的招牌
如果我把東西說得模糊一點
那當你沒有感受到我說得口味或口感的時候
至少還有解釋空間
但我並不想這麼做
只是想讓你喝到該烘焙度的『原味』而已
就這麼簡單
但簡單。。。往往最難。。。
讓我們一起在精品莊園咖啡的世界
一同成長～！！
目前我們最新測試的豆單在此
裡面有詳細的口味描述
可以參考歐
最新豆單（口味烘焙法）
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