2012年12月12日 星期三

2012年-手作可愛風小提袋感恩義賣(歡迎分享轉寄)20組已額滿~!!


2012年-手作可愛風小提袋感恩義賣(歡迎分享轉寄)
 20組已額滿歐~!!

轉眼間成立『12g鮮烘莊園級掛耳咖啡』也將近三個月了
這段期間以來感謝各位粉絲的全力相挺
雖然只是在推廣精品咖啡的路上踏出了一小小小步而已
但是也收到了一定的推廣成果
真的很感恩各位粉絲!!

而自己當初在成立時,有許下些許願望
目前對自己來說,最想做的事情
就是可以完成在每一年度都有小額的慈善捐款目標
幫助需要幫助的人
這次因為一些機緣
發現朋友竟有家政的巧手
所以就請她協助手工製作現在很流行的『可愛風小提袋』
而她也一口答應,分文不取
後來才知道,她原本就有加入不同的慈善活動
真的很感謝她加入義賣的行列
一起來幫助需要的朋友

接下來我來說明一下關於義賣的方式:

捐助對象: 

貧困或偏遠山區兒童的學費or午餐費 或 需要救助的家庭 

捐助金額:義賣所得全額(扣除運費)


義賣商品內容:
 

1.手工製作可愛風小提袋一只(有小提帶+束口/可當午餐袋)
袋體尺寸(約):長11公分/寬8公分/高15公分
注意:因布料存量不一,所以花色會有不同歐
 

2.12g鮮烘莊園級掛耳咖啡包五包

義賣金額:每組NT350元


運費:
郵局便利箱55元
萊爾富/OK/全家 三大超商到店取貨不付款 50元

想要奉獻愛心訂購的朋友
小弟在此先感謝您愛心
請至最下方填寫訂購單

另外,我們開放的訂購日期至2012/12/31 24:00
之後會使用mail方式聯絡匯款以及寄送的相關事項歐~

感謝各位粉絲
另外也請各位粉絲幫我分享這個愛心義賣的訊息
讓更多的朋友也能參與加入這麼有意義的活動

感恩~!!



20121213更新
感謝各位!!
目前訂購數量已達12組了歐!
繼續往上衝啦~~!!

下列的朋友們,我們會再與您聯繫歐~!!
感謝您的愛心~!! 
emixxxxxxxx@gmail.com
kikxxxxxx@hotmail.com
cynosxxxxx@gmail.com
pamxxxxx@yahoo.com 


20121218更新 
各位親愛的粉絲們大家好歐,我們目前的『12g鮮烘莊園級咖啡掛耳包+可愛風小提袋』的愛心義賣組合已經全部額滿了,今天會開始進入通知匯款的流程歐,感謝大家的愛心捐獻,我們(小弟--咖啡志工+小弟的朋友--手作提袋一號志工+小弟朋友的家人--手作提袋二號志工)在此感謝各位的愛心,屆時會將會款收據po上來歐,感謝大家~~!!! 

2012年12月5日 星期三

無心插柳柳成汁之阿才手刻印章Part4-兔子玩烘焙-手作印章


無心插柳柳成汁之阿才手刻印章Part 4
 
兔子玩烘焙-手作印章

自從跟橡皮擦先生與Haru買了更多的材料之後
慢慢的將手刻印章的成品尺寸加大了許多
而在忙完一些咖啡債之後
終於有時間可以還印章債
(怎麼感覺欠很大!?哈哈!)

因為我阿姐也是因為興趣的關係
有在做造型蛋糕與手作麵包
所以,有答應我阿姐要做一個手刻印章給她
上面放上她的LOGO,然後再放幾個關於烘焙的小圖案

但這次想做點不一樣的技法
之前對於"角刀"這東西非常的有好感
因為一刀下去,快又俐落
完成成品的速度很快(蓋在紙上)
但對於橡皮章本體常常是雜亂無章的毫無藝術感
小的印章還看不太出來
大尺寸的印章就看得非常的明顯
就算使用"丸刀"也是沒有太大的可看性
所以這次就捨棄"角刀"與"丸刀"
而單純使用彫刻刀
也參考了Haru對於橡皮章雕刻的技法
試著將印章本體也賦予藝術品的感覺(自我感覺良好)
所以這次藉由手作大尺寸印章的機會
就來試看看

Haru的技法
Haru的部落格

這是我雕刻出來的成品
 
 
蓋在紙上的樣子




同場加映『手製木頭印章座』

 
量尺寸


劃線
 

手鋸


上膠黏貼


成品







打完收工~謝謝收看~

2012年12月3日 星期一

OnePress全自動咖啡機的沖煮分享

OnePress全自動咖啡機的沖煮分享

現代人煮咖啡是一件浪漫的事
但往往面對後續的清潔
總是非常的不浪漫
所以,全自動咖啡機應運而生
只要插電,加水
接下來的就是靠一根手指就可以完成沖煮咖啡的過程了
非常的方便,只需要定期的清理即可
但往往方便的另一面,就是無法控制咖啡的品質
 
因為很多變數都交給了機器來執行
所以,可以調整的有限
但如果是這樣,買了全自動咖啡機
不就是得不到一杯好得咖啡呢?
 
答案並不是這樣的
 
下面就來說明使用全自動咖啡機煮出好咖啡的方法

先來說說一般全自動咖啡機可調整的變因
1.咖啡粉粗細度:一般都會有咖啡粉粗細的刻度可供調整
這裡別客氣,調到最就可以了。
2.水量設定:全自動咖啡機可以說是以義大利濃縮咖啡機器的原理下去製造的,但是因為國人一般不能接受
用8g-12g的咖啡豆,卻只能得到35cc的濃縮咖啡 
所以,很多廠商也順應潮流
將水量的設定上富有極大的彈性,
可以在每次沖煮都能得到150cc-250cc左右的咖啡

但其實這對於飲用咖啡的人,是不好的
原因大約有以下幾點:
a.咖啡因過量攝取:咖啡因屬於水溶性的物質,同樣克數的咖啡豆,浸泡在水裡的時間越長,咖啡因的釋出量就會越多
所以,為了自己的健康著想,千萬不要在使用這類型的機器時,想要得到最大水量的一杯咖啡

那只會得到一顆噗通噗通亂跳的小心肝!!
 
b.咖啡萃取過度:咖啡豆本身經過梅納反應後(就是用火加熱後)會散發芳香物質
但同時,也會有一些不好的物質讓咖啡風味大打折扣
而這些芳香與不好得物質,都藉由水來釋放
所以,當要把一杯咖啡的水量給到最大的同時
這些好與不好的都會一起被釋放出來
所以在飲用的同時
這些都會交互影響
甚至不好得風味跟口感,會完全搶掉這杯咖啡該表現的特性
如此一來,就可惜了
3.第三個可調整的變因,就是咖啡粉量多少的設定
不過一般4萬以下的全自動是沒有這種設定的。

了解到上述的相關變因之後
接下來教你怎麼看全自動機器的按鍵所代表的含意
 一般看到的按鍵          廠商的說法                  不能說的秘密                                                
 濃縮咖啡/小杯/1人份   絕對香濃的重口味     同樣粉量/50cc-80cc的咖啡水/中量咖啡因/過度取的怪味
美式咖啡/大杯/2人份    適合大口飲用         同樣粉量/150cc-250cc的咖啡水/大量咖啡因/比上面的怪味還怪

好,既然是這樣的話,那要怎麼煮一杯好得咖啡呢?

首先,要抱著破釜沈舟的心情,忍痛"斷後"
不管你拿到的是什麼樣的機器,都適用的方法是

當咖啡水出來的那一刻起
要用眼睛觀察咖啡水流出來的顏色,一發現顏色變淡
馬上把杯子移開,後面的咖啡水一點都不可惜,因為都是一些不好得物質大量的咖啡因而已』
然後沖入新鮮的熱水,整杯大約150cc即可
如果照著上述步驟,你會發現得到的風味是跟以往都不同的
而從頭到尾也只需要使用到一個按鍵而已
 
所以,再強調一次機器的設定1.只需設定一個按鍵的水量為最少
2.咖啡粉的粗細度為最細
3.咖啡水顏色一變淡隨即移開杯子
4.加熱水至150cc

這樣你就能得到一杯健康又別具風味的咖啡了

到這裡我再提供我自己判斷過度萃取的顏色點
請看下方影片:
24秒咖啡開始出來
30秒咖啡顏色第一次變淡(目測15cc)
38秒咖啡顏色第二次變淡(目測25cc)這裡我就會把杯子移開
所以對我來說,整杯沖煮過程約14秒
給各位粉絲參考歐


2012年11月28日 星期三

手網烘焙咖啡豆(影片分享)

有粉絲問我,手網烘焙怎麼玩
其實這個根本沒有秘密
在此就跟大家分享一下手網烘焙的方法跟影片

手網烘焙材料:

咖啡生豆60g(巴拿馬卡門莊園豆)
撈麵手網一個(10元專賣店買得,50元中型尺寸)
計時器
加熱源
電風扇(冷卻咖啡豆用)

在開始烘焙之前,需先注意以下幾點:
1.咖啡生豆的尺寸
不可以小於手網的網目尺寸
否則搖晃幾下可能就都掉光光啦~
2.預計烘焙度
大約需要何時停止加熱

接著,就可以開始有趣的冒險啦~

將咖啡生豆放置於手網內
打開瓦斯爐(小火)
手網與瓦斯爐火距離約15公分


的使咖啡生豆均勻翻滾
 

翻滾的方法:
這裡在影片內可看得很清楚
我使用兩種方法來使咖啡豆均勻受熱
一種是畫圓方式,一種是上下振動方式
 

個人建議使用上下振動
因為可以讓豆子受熱更均勻

可以慢慢看到豆子變黃了,也會散發出青草味 


這個是大約6-8分鐘(一爆)的影片

 


這個是9分鐘後一開始的影片
 

完成後,咖啡熟豆的照片


總烘焙

2012年11月25日 星期日

幸福!!就從這裡開始~!!

Eve & 大貓的囍字印章
 幸福!!就從這裡開始~!!
 
 男俊女美啊!! 
常常覺得,自己出來做咖啡
所製作出來的東西和我得到的東西已經非金錢所能衡量的
不管是新認識的或是對咖啡有興趣的朋友
對我來說,都是一個在我人生旅途中新的體驗與里程
得到的,總是比想的多更多~哈哈~!

而由從事餐飲的朋友推薦
肩負起此次朋友好友『Eve&大貓』的"婚禮小物"製作
 
『婚禮小物』!?

是的!就是我們參加婚禮時
每位賓客於婚宴後都可以帶走得婚禮小紀念品
舉凡:多功能筆,便利貼,小吊飾,蠟燭,貼紙,別章等.....
這些我都有看過
 
『Eve&大貓』非常的特別
 
他們寧願捨棄一般使用的婚禮小物
特別選擇可突出樸質調性的咖啡掛耳包
超讚滴!!
搭配他們特選且獨特的喜餅
 
好讚的喜餅啊!!
真是~!去參加的賓客好友們真的是

賺到了~~!!
賺到了~~!!
賺到了~~!!
賺到了~~!!
賺到了~~!!
 
當然,對於這麼有心的婚宴主人
我們更是戰戰兢兢的準備扮演好這次完美婚宴計劃裡的
小小螺絲釘

而在與
『Eve&大貓』溝通的過程中
Eve建議可以在掛耳咖啡包上,加上我們的LOGO
但我建議,為了維持『婚禮小物』非商業性的樸質調性
寧願放上掛耳沖泡說明
也不願商業性的字眼破壞掛耳包的質感
對此,實在要感謝
『Eve&大貓』對我們的愛護啊~!!

除此之外
各位可以注意到
正面除了蓋上喜氣滿滿的『囍』字之外
『Eve&大貓』還在每一個鮮烘掛耳包上貼上了一顆
『玫瑰金的水鑽』

玫瑰金水鑽
並且在背面特製同尺寸大小的掛耳沖泡說明


蓋印章的動作與掛耳包上的水鑽黏貼與掛耳沖泡說明
完全不假他人之手
一張一張蓋,一顆一顆黏,一張一張貼
用情感堆砌出如此用心的婚禮小物
所以,我真的必須再說一次

去參加的賓客好友們真的是賺到了~~!!
去參加的賓客好友們真的是賺到了~~!!
去參加的賓客好友們真的是賺到了~~!!
去參加的賓客好友們真的是賺到了~~!!
去參加的賓客好友們真的是賺到了~~!!

 沒看過這麼用心的一對新人
 
只為了讓大家拿到婚禮小物及特級喜餅在回家打開之後
延續婚宴上他們想分享給各位的幸福感
這才是無價的~~!!

而我也相信,他們兩位今後不但會努力的過每一天
更能營造這種幸福感並分享給認識他們的每一個人
因為,如此用心過生活的人
幸福絕對垂手可得!!
『Eve&大貓』!!
祝兩位白頭偕老!!永浴愛河!!

僅以此文與各位分享他們的喜悅!!
 PS:此文章(圖+文)已徵得刊登同意!!

同場加映!!

質。喜氣。鮮烘掛耳包

2012年11月15日 星期四

阿才教你煮咖啡系列-愛樂壓Aeropress Part2

阿才教你煮咖啡系列-愛樂壓Aeropress Part2

之前在剛入手愛樂壓的時候
最主要的沖煮方式是依照官網上他們建議的方式來操作
大概簡述如下:
1.將上下針筒結合後,橡膠皮塞推至下筒刻度2
2.放入兩份的咖啡粉(約兩杯20g粉量)
3.第一次注水到一半的高度,將粉與熱水充分攪拌
4.第二次注水到下筒滿水位,在充分攪拌
5.裝上濾紙與過濾座,並壓出咖啡
6.加入現有咖啡的1/2量的熱水或溫水

以上述算是標準的程序並經過多次的沖煮後
發現咖啡粉加入熱水後,其膨脹後的體積
會佔去本來預留的空間
讓第二次熱水加入的水量減少很多
如此一來,除了咖啡喝的就不過癮了之外
也無法充分的攪拌
後來將沖煮條件稍稍的更改後
發現除了咖啡的量有增加之外
風味也變得更好
下面就來跟有使用愛樂壓的朋友們分享

現在將預留刻度放大到4.5個刻度區間(下筒刻度4.5)
變更後的沖煮方法:
1.上筒橡膠皮塞推至下筒刻度4.5
2.放入兩份的咖啡粉(約兩杯20g粉量)
3.第一次注水到一半的高度,將粉與熱水充分攪拌
4.第二次注水到下筒滿水位,在充分攪拌
5.裝上濾紙與過濾座,並壓出咖啡
6.加入現有咖啡的1/2量的熱水或溫水

這樣的差異在於
因為上筒橡膠皮塞位於刻度4.5
加入咖啡粉之後,咖啡粉位於下筒刻度3

加入第一次熱水後,粉面泡沫高度約在下筒刻度1
而泡沫粉下的咖啡與熱水高度約在下筒刻度2

當第二次注水後,咖啡泡沫高度約在下筒刻度 -0.5
而粉下的水量約在下筒刻度1.5

如此一來,會確實得到兩個刻度區間的咖啡水量
而且第二次的攪拌能更充足
讓咖啡釋放更多芳香的物質
再來當倒反過來準備壓出咖啡時
橡皮塞與咖啡最上層的泡沫之前
還會有大約1cm的空隙


如此一來
當咖啡隨著壓力往下擠壓時
咖啡水一壓完後
這1cm的空隙可以當作橡皮塞與咖啡粉間的緩衝區
藉以避免擠壓到咖啡粉,而導致萃取出苦味
這樣其實好處更多
大家可以試看看歐~~
有任何問題可以提出來討論操作看看~

2012年11月13日 星期二

咖啡也有老鼠尾巴?!


咖啡也有老鼠尾巴?!

那天po了我們的義式配方豆Angel Heart的沖煮過程
提到了"老鼠尾巴"這四個字
有粉絲問我說:在那?他怎麼沒看到?
這要稍微解釋一下,哈哈

其實老鼠尾巴是用來形容espresso沖煮時的一種形狀
但需要用無底把手來實現

無底把手長這樣
 

一般的義式把手
 

為甚麼需要無底把手呢?
因為無底把手將會很殘酷的反應你的沖煮條件
如果你的咖啡粉細度不對
填壓的力道與方向錯誤
那麼你會得到一杯噴濺到處都是的espresso

但若是填壓方式與力道與粉的粗細度都是比較正確的狀態時
就會出現緩緩流出的老鼠尾巴了

但是!!!!
有了老鼠尾巴的espresso不見的是好風味的保證
還需要靠時間與水溫來控制espresso的口味
這樣才算是具備好得咖啡吧台手的條件"之一"啊~!!
啥~!?
之一!?才"之一"而已阿!?
沒錯!這只是其中的一個因素而已
沖煮過程中的變數也很多
這也是espresso好玩的地方啊~~嘻嘻~!!